En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice. En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France. En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation. Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.